Берутся самые мягкие и молодые куски из бедренной части, не замороженные. Благодаря тому что мясо не замораживается, она еще сочнее и ароматнее. После трех часового массажа , сырье томится в течении 12 часов в рассоле и после коптится на ольховой стружке. Идеально подходит для нарезки, Приготовления бутербродов и любому гарниру.
